Le eccellenze culinarie lombarde crescono

Il Dolce di Varese

(Cor.Sar.) Manzo all’olio di Rovato, Salame cotto di Quinzano d’Oglio, Casoncello di Barbariga, Tinca al forno di Clusane. Ma anche Aranciata, Aranciata amara, Bibita al chinotto, Ginger, Bitter e Limonata. Sono alcuni dei 13 nuovi ‘Prodotti agroalimentari tradizionali’ (Pat) riconosciuti con decreto dalla Regione Lombardia. Tra i nuovi entrati nell’elenco figurano anche la Pomella genovese della Valle Staffora, i Canünsei de Sant’Antone e i Fasulin de l’öc cun le cudeghe. La lista aggiornata dei Pat lombardi comprende 264 prodotti, raggruppati in 11 diverse categorie, le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura sono consolidate nel tempo da almeno 25 anni e sono praticate in modo omogeneo e secondo regole tradizionali.

VALORIZZAZIONE CONCRETA

“La Lombardia ha un patrimonio agroalimentare indescrivibile. Vogliamo valorizzare davvero questi prodotti, spesso di nicchia ma che sono di alta qualità, rappresentano un territorio e contribuiscono al mantenimento della nostra tradizione contadina e alimentare – commenta Fabio Rolfi, assessore all’Agricoltura, Alimentazione e Sistemi verdi della Regione Lombardia. Dal panettone di Milano, il ‘re del Natale’ conosciuto da tutto il mondo, ai formaggi realizzati in frazioni montane da poche decine di persone: ogni prodotto è la sintesi della storia e della cultura di realtà locali e contribuisce a stimolare l’aggregazione e il senso di appartenenza a un luogo”.

AFFERMAZIONE IDENTITA’ RURALI E DIFESA PROCESSI PRODUTTIVI

Il riconoscimento dei prodotti agroalimentari tradizionali ha un ruolo fondamentale nell’affermazione delle identità delle comunità rurali. L’inserimento nell’elenco permette di salvaguardare la tradizione dei processi produttivi, di preservare una sapienza spesso secolare e di produrre specialità difficilmente replicabili altrove, mantenendo il legame con il territorio e con le comunità locali che, nei secoli, le hanno generate.

ETICHETTE IDENTIFICATIVE E CORNER NELLA GDO

“Comuni e operatori ci hanno chiesto di valorizzare questi prodotti – prosegue Rolfi. Per questo abbiamo introdotto per i produttori la facoltà di specificare, nell’etichettatura del prodotto, l’appartenenza all’elenco dei prodotti tradizionali riconosciuti dalla Regione Lombardia. Siamo già in contatto con alcune catene della Grande distribuzione. Nei prossimi mesi faremo accordi per realizzare nei supermercati lombardi corner dedicati ai nostri prodotti tipici”.

I RIFERIMENTI TERRITORIALI

Dei 264 Pat lombardi, 13 riguardano tutta la regione, 27 sono comuni a diverse province, 11 sono di Varese, 42 di Sondrio, 39 di Pavia, 28 di Mantova, 3 di Milano, 1 di Lodi, 8 di Lecco, 19 di Cremona, 12 di Como, 26 di Brescia e 26 di Bergamo.

PRODOTTI AGROALIMENTARI LOMBARDI SUDDIVISI PER APPARTENENZA TERRITORIALE

Di seguito l’elenco completo dei 264 ‘Prodotti agroalimentari tradizionali’, suddivisi per territorio di riferimento:

TUTTO IL TERRITORIO REGIONALE
Luganega
Mortadella di fegato al vin brule’
Prosciutto cotto
Salame di filzetta
Salame milano
Salamina mista
Verzini
Caprino a coagulazione lattica
Caprino a coagulazione presamica
Caprino vaccino
Fontal
Formaggio d’alpe grasso
Formaggio d’alpe misto
Formaggio d’alpe semigrasso
Italico
Nostrano grasso
Nostrano semigrasso
Burro
Burro di montagna
Miele
Ricotta artigianale

PROVINCIA DI VARESE
Grappa riserva personale
Birra della Valganna
Capretto da latte pesante
Violino di capra
Frumagit di Curiglia
Furmag de segia
Zincarlin de Vares
Pesche allo sciroppo del Lago di Monate
Amaretti di Gallarate
Brutti e buoni
Dolce Varese

PROVINCIA DI BERGAMO
Analcolico al gusto ginger
Aranciata
Aranciata amara
Bibita analcolica con estratto di chinotto
Bitter analcolico
Limonata
Cotechino della bergamasca
Pancetta della bergamasca
Prosciutto crudo bergamasco “il botto”
Salame della bergamasca
Agri di Valtorta
Bernardo
Branzi
Formaggella della Val Brembana
Formaggella della Val di Scalve
Formaggella della Val Seriana
Formaggio Val Seriana
Latteria
Stracchino bronzone
Stracchino orobico
Torta orobica
Farina per polenta della bergamasca (con province LC e CR)
Tartufo nero (con altre province)
Bertu’
Casoncelli della bergamasca
Polenta e uccelli dolce
Scarpinocc
Torta del Donizetti

PROVINCIA DI BRESCIA
Cuz
Manzo all’olio di Rovato
Salame cotto di Quinzano d’Oglio
Salame di Montisola
Salsiccia di castrato ovino
Soppressata bresciana
Violino
Bagoss
Cadolet di capra
Casatta di Corteno Golgi
Casolet (con territorio provincia BG)
Fatuli’
Fiuri’ o fiurit (con territorio provincia BG)
Formaggella della Val Sabbia
Formaggella della Val Trompia
Formaggella della Valcamonica
Formaggella Tremosine
Garda Tremosine
Lattecrudo di Tremosine
Moteli’
Robiola bresciana (con provincia BG)
Rosa camuna
Sta’el
Strachet
Tombea
Canünsei de Sant’Antone
Casoncello di Barbariga
Alborelle essiccate in salamoia
Tinca al forno di Clusane

PROVINCIA DI COMO
Salame di testa (con territorio provincia LC)
Salamini di capra (con territorio provinciale VA)
Casoretta
Magro
Semuda
Zincarlin
Cipolla di Brunate
Patata comasca bianca
Braschin
Masigott
Meascia dolce o salata
Nocciolini
Resta
Coregone
Missoltino (con altre province)
Pigo (con altre province)

PROVINCIA DI CREMONA
Cotechino cremonese vaniglia
Conserva senapata
Cotognata
Mostarda di Cremona
Radici di Soncino
Baci di Cremona
Bunbunenn
Bussolano di Soresina
Castagnaccio
Croccante
Graffioni
Marubini
Spongarda di Crema
Torrone di Cremona
Torta bertolina
Torta di mandorle
Torta sbrisolona (con altre province)
Tortelli cremaschi
Treccia d’oro di crema
Ufela
Fasulin de l’öc cun le cudeghe

PROVINCIA DI LECCO
Agnello di razza brianzola (con territori province MB e CO)
Prosciutto crudo marco d’Oggiono
Fiorone della Valsassina
Mascherpa d’alpe (con provincia SO)
Robiola della Valsassina
Stracchino della Valsassina
Stracchino tipico
Rosmarino di Montevecchia
Salvia di Montevecchia
Caviadini

PROVINCIA DI LODI
Crescenza (con provincia PV)
Granone lodigiano (con provincia CR)
Panerone (con provincia CR)
Tortionata
Mascarpone artigianale (con altre province)

PROVINCIA DI MANTOVA
Ciccioli mantovani
Greppole
Pancetta con filetto
Pisto
Prosciutto mantovano
Salam casalin
Salame con lingua
Salame mantovano
Salame pancettato
Salamelle di Mantova
Cipolla di Sermide
Mostarda di Mantova
Sugolo
Zucca mantovana
Anello di monaco
Bussolano
Capunsei
Gnocchi di zucca
Ricciolino
Sbrisolona
Schiacciatina
Tirot
Torta del paradiso (con altre province)
Torta di S. Biagio
Torta di tagliatelle
Torta mantovana
Tortelli di zucca
Tortello amaro di Castel Goffredo
Turtel sguasarot
Luccio in bianco alla rivaltese
Luccio in salsa alla rivaltese

PROVINCIA DI MILANO
Pan mei’no (con altre province)
Pane comune (con altre province)
Panettone di Milano

PROVINCIA MONZA BRIANZA
Asparago di Mezzago
Patata bianca di Oreno
Pollo brianzolo (con territori provinciali MI, CO, LC)
Torta di latte (con altre province)

PROVINCIA DI PAVIA
Cacciatori d’oca
Ciccioli
Ciccioli d’oca
Cotechino pavese
Durelli d’oca
Fegato d’oca grasso
Grasso d’oca
Pancetta pavese
Pate’ di fegato d’oca
Petto d’oca stagionato
Prosciuttino d’oca stagionato
Quartini d’oca sotto grasso
Salame crudo del basso pavese
Salame da cuocere
Salame d’oca crudo
Salame d’oca ecumenico
Salame nostrano di stradella
Salame sotto grasso
Sanguinaccio o marzapane
Formagella di Menconico
Nisso
Asparago di Cilavegna
Cipolla dorata di Voghera
Cipolla rossa
Fagiolo borlotto di Gambolo’
Pisello di Miradolo terme
Pomella genovese della Valle Staffora
Riso (con altre province)
Tartufo
Baci del signore
Frittella
Grissini dolci
Miccone
Pane di pasta dura
Pane di riso
Pane di san siro
Pane giallo
Pane mistura
Pazientini
Pesce d’aprile
Zuppa alla pavese

PROVINCIA DI SONDRIO
Bastardei
Borzat
Bresaola affumicata
Bresaola di cavallo
Carne secca
Cotechino bianco
Luganega di cavallo
Lughenia da passola
Prosciuttini della Valtellina
Prosciuttini della Valtellina al pepe
Salamini di cavallo
Salamini di cervo
Salamini magri o maritati
Slinzega bovina
Slinzega di cavallo
Violino di capra
Formai de Livign
Magnoca
Magro di latteria
Magro di piatta
Matusc
Semuda
Valtellina scimudin
Amarene d’uschione
Castagne secche
Farina di grano saraceno
Marroni di santa croce
Patate di Campodolcino
Bisciola
Biscotin de prost
Buscel di fich
Brasadella (dolce)
Carcent
Cupeta
Fidelin
Focaccia di Gordona
Pan da cool
Pan di segale
Panun
Pizzoccheri bianchi della Valchiavenna
Torta di fioretto
Torta di grano saraceno
Taroz
Mascarpin de la calza.

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